O òleo de alho contém substâncias germicidas naturais, conferindo a maior parte de suas propriedades funcionais e de saúde. É recomendado para combater afecções catarrais, gripe. resfriados, infecções do aparelho respiratório, problemas de pele, hipertensão e vermes intestinais. Extimula a secreção de enzimas digestivas reduzindo a formação de toxinas intestinais. Possui açao antioxidante combatendo os radicais livres e o envelhecimento. É também hipocolesterolêmico, pois impede que o colesterol se fixe na parede dos vasos sanguineos, diminuindo as chances de formação de placas de ateromas. Além disso, os compostos sulfurados presentes no óleo de alho, têm capaciade de diminuir a gordura, em especial o LDL ou colesterol ruim.

Estudos srecentes têm demonstrado que alguns princìpios ativo do alho possuem propriedades anticancerígenas, alguns deles são inibidores das nitrossamínas, substância tóxica associada ao câncer do estômago formadas pela junção de nitritos e nitratos emcontrados em alimentos embutidos cárnicos. Utilizados para dar cor e conserva-los.

O óleo de alho também apresenta efeitos benéficos sobre o metabolismo das gorduras, reduzindo os níveis sanguines de triglicerídios e aumentando o bom coleterol(HDL). Atua como coadjuvantge no tratamento da hipertensão arterial leve.